Fenchel

Fenchel (Foeniculum vulgare) (engl. Fennel) ist eine Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze.

Sie gehört zur Familie der Doldenblütler.

Vielen nur bekannt als Tee oder bei Erkältungen, denn er wirkt aufgrund der ätherischen Öle Schleim lösend, entkrampfend und harntreibend. Vergleicht man die antiseptische Wirkung des Fenchelöl mit Phenol, so ist Fenchelöl 13-mal stärker. Fencheltee mit Honig ist ein altbewährtes mildes Hustenmittel. Ungesüßter Fencheltee ist auch ein altbewährtes Hausmittel gegen „Bauchweh“ bei Säuglingen und Kleinkindern.

In der Küche sind jedoch die Knollen, aber auch die Fenchelsamen lecker.

Die Knollen eignen sich in  Salaten, Gemüsegerichten und als Beilage zu gedünsteten Fischgerichten, aber auch zu Fleisch

Die Samen schmecken dem Anis sehr ähnlich. Daher werden sie manchmal als Gewürz in Schwarzbrot mitgebacken oder zu einem Tee aufgegossen, der beruhigend bei magen- und Darmbeschwerden wirkt.

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Die Fenchelknolle gehört traditionsgemäß zu Fisch. Er wird Saucen und Hackfleisch beigemischt. Fein gehackte Fenchelblätter nimmt man in geringer Menge zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen und für die Sauce vinaigrette.

Eines der schnellen und leckeren Rezepte mit Fleisch ist

Neben ihrer Qualität auch als optischer Gaumenschmaus:

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gibt die Fenchelknolle eine besonders leckere Partnerschaft mit Kartoffeln ab:

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Winterofenschmankerl mit Fenchel

Pro Person: 2-3 mittlere Kartoffeln, 1 Fenchelknolle, 1 Scheibe Bauchfleisch / wammerl roh, ca 1 cm dick,

dazu kommen insgesamt: 3  Zwiebeln, mittelgross, 8 Knoblauchzehen geschält, nur angedrückt, Rosmarin, Thymian (entweder frisch oder getrocknet, getrocknete Chili aus der Mühle, etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Saft 1 Zitrone, frische Petersilie, glatt, gehackt 

Kartoffeln (längs geviertelt), Fenchel (geviertelt oder geachtelt), Bauchfleisch (in Stücke geschnitten), Zwiebeln, Knoblauch, Marinade aus S & P, Rosmarin, Thymian, frisch gemahlenes Chili, etwas Öl, dazu der Saft einer Zitrone über das Ganze geben, gut durchmischen, ca 30 Minuten marinieren lassen, dann ca 1 Henkel-Tasse Brühe oder halb und halb Brühe und Weisswein daran geben und im Ofen bei 200° schmoren lassen (ggf. mit etwas Folie oder Pergament abdecken), am Schluss mit Grilloberhitze und bei abgenommener Folie knusprig bräunen lassen. Zu guter Letzt die frisch gehackte Petersilie daruntermischen.

Brot (Ciabatta, Baguette, Roggenbaguette, Roggenbrötchen o.ä.) dazu reichen, evtl auch frischen Kräuterquark (Quark mit Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Wasser glattrühren) und einen leckeren Salat

Variation:
Pilze mit darunter geben oder gesondert in der Pfanne anbräunen und am Ende darunter mischen.

Anstelle Schweinefleisch ist auch Geflügel (Putenschnitzel, Putenbrust, Hühnerbrust, bzw. Hühnerschenkel) möglich.
Sahne/ Creme fraiche KANN man, muss man aber nicht darunter geben ;-)

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